پکتین؛ از سلول گیاهی تا صنعت

پیش گفتار

پکتین، پلی ساکاریدی است که به دلیل خواص شگفت انگیز خود، کاربردهای بسیاری در صنایع مختلف از جمله، غذایی، داروسازی، آرایشی – بهداشتی و ... دارد. این پلیمر کربوهیدراتی دارای ساختاری منحصر به فرد بوده که آن را برای استفاده های مختلف مناسب می سازد.  لذا دانستن ارتباط بین ساختار و کاربردهای آن توجه محققان زیادی را به خود جلب می کند. من با توجه به علاقه بسیاری که به تحقیق در زمینه پکتین داشتم، برآن شدم تا با راهنمایی و کمک بی شائبه اساتید گرانقدرم سرکار خانم دکتر مهرناز امینی فر، عضو هیئت علمی گروه پژوهشی فرآورده های غذایی، حلال و کشاورزی پژوهشگاه استانداردو جناب آقای دکتر کوشان نایب زاده، عضو هیئت علمی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی، در رابطه با ساختار، کاربردها و استانداردهای پکتین اطلاعاتی جمع‌آوری کرده و آن را درقالب یک کتاب در اختیار پژوهشگران و محققان قرار دهم. امید است که این کتاب بتواند برای دانشجویان و علاقه مندان به تحقیق در این حوزه مفید واقع شود.