شاخص اسیدیته یک فاکتور مهم در شناسایی و اندازه گیری کیفیت فراورده های آردی است که تحت تاثیر عوامل متعددی قرار می گیرد. اسیدیته کل تا محدوده مشخصی مطلوب می باشد ولی بیش از آن میتواند نشانه فراوری نامناسب و یا ماندگاری طولانی و کهنگی باشد. افزایش اسیدیته کل به عوامل مختلفی از جمله مواد اولیه، فرایند تولید و شرایط نگهداری وابسته است و به منظور جلوگیری از افزایش شاخص اسیدیته میتوان از ترکیباتی مانند قلیاها، نسبت های کنترل شده مواد اسیدی، افزودن بافر و نیز تنظیم کردن شرایط تخمیراستفاده کرد. افزایش اسیدیته روغن استخراجی نشانه فساد و تجزیه چربیها و افت کیفیت فراورده های آردی است. اسیدیته چربی استخراجی به ویژگی های روغن مصرفی، سطوح امولسیفایرها و آنتی اکسیدانت ها در فرمولاسیون، فرایند تولید، شرایط نگهداری و ویژگی های بسته بندی مرتبط می باشد. انتظار میرود که تولیدکنندگان محصولات آردی جهت ارتقای محصول نهایی، مدیریت عوامل موثر بر شاخص های اسیدیته کل و اسیدیته روغن استخراجی را مورد توجه قرار دهند.
:
پایان یافته
1405/03/12
1405/03/12