فیزیک مواد غذایی کاربردها و اندازه گیری ویژگی های فیزیکی

پیش گفتار 

این کتاب جدید، فیزیک مواد غذایی: کاربردها و اندازه گیری ویژگی های فیزیکی، یک نسخه ی توسعه یافته از زبان آلمانی (اشپرینگر، 2004)، نوشته ی نویسنده ی اول یعنی لودگِر فیگورا  است. این کتاب نتیجه ی همکاری بین لودگِر فیگورا و آرتور تیکسرا است که فیزیک مواد غذایی و ویژگی های فیزیکی مواد غذایی را به ترتیب در دانشگاه برِمِرهاوِن  (آلمان) و دانشگاه فلوریدا (آمریکا) تدریس می کرده اند. این کتاب یک منبع مفید در فیزیک و ویژگی های فیزیکی مواد غذایی است و می تواند در سرتاسر دنیا برای آموزش دانشجویان سال سوم و چهارم کارشناسی مفید باشد. به علاوه، این کتاب می تواند در شرکت های مواد غذایی نیز استفاده شود، همان‌طور که نویسندگان متذکر شده¬اند: "این یک ضرورت است که شرکت های مواد غذایی توانایی طراحی و کنترل فرآیندهای فرآوری را به منظور اطمینان از رسیدن به بیشینه کیفیت و ایمنی فرآورده و گسترش و بهبود فرآورده های غذایی و ویژگی های کیفی مطلوبِ مصرف کننده های عمومی داشته باشند". 

این کتاب پانزده فصل دارد: فعالیت آبی، جرم و چگالی، ویژگی های هندسی، اندازه و شکل، ویژگی های رئولوژی، پدید های بین سطحی، نفوذپذیری، ویژگی های حرارتی، شامل انتقال حرارت در مواد غذایی، ویژگی های الکتریکی، ویژگی های مغناطیسی، ویژگی های الکترومغناطیسی، ویژگی های نوری، ویژگی های صوتی، رادیواکتیویته و سنجش آنلاین. به هر عنوان با توجه به اهمیت پرداخته شده است. هفت فصل ابتدایی تقریباً 62 درصد از کتاب را شامل می شود. به علاوه، تعداد زیادی پیوست و عنوان مرتبط، همچون: واحدها و تبدیل آن‌ها، توابع توزیع، اعداد مختلط، اعداد یونانی، ویژگی های آب، و چارت های تبدیل برای: دما، غلظت قند، همچنین منابع مرتبط در مرور منابع وجود دارد.

من از خواندن نسخه ی ابتدایی فیزیک مواد غذایی: کاربردها و اندازه گیری ویژگی های فیزیکی لذت بردم. من مطمئن هستم که دانشجویان و محققان فیزیک مواد غذایی و ویژگی های فیزیکی این کتاب را به‌عنوان یک متن ارزشمند و مفید خواهند یافت.