آب میوه ها برای دهه ها تحت آزمون های اصالت سنجی شدیدی کنترل شده اند اما تقلب در آب میوه ها به خاطر ترکیبات شیمیایی آن و تغییرات طبیعی وسیع آن به راحتی قابل انجام است. در چنین شرایطی روش های اصالت سنجی دقیق، سریع و قابل اعتماد، ابزاری با ارزش و غیر قابل جایگزین برای متخصصین جهت راه اندازی سیستم کنترلی برای اطمینان از کیفیت و ایمنی آب میوه و کاهش تقلبات خواهدبود.دو اسید آلی مهم در اکثر آب میوه ها، به نام های دی ایزوسیتریک اسید و سیتریک اسید است. این ترکیبات درمیان ترکیبات اصالت سنجی و تعیین کیفیت فراورده های آب میوه ها به عنوان یکی از مهمترین فاکتورهای اصالت سنجی می باشد. بالا بودن نسبت سیتریک به ایزوسیتریک می توان به عنوان یک شاخص افزودن اسید سیتریک در برخی آب میوه ها مثل آب لیمو ترش مورد استفاده قرار گیرد. اندازه گیری میزان اسیددی ایزوسیتریک به روش کروماتوگرافی امکان پذیر نیست بعلاوه استانداردهای بین المللی موجود برای این اسید روشی آنزیمی است در این پروژه هدف راه اندازی روش آنزیمی معتبر بین المللی برای اندازه گیری اسید دی ایزوسیتریک و سیتریک اسید در پژوهشکده غذایی است. که این روش به عنوان روشی ساده،سریع وکم هزینه با به کارگیری دستگاه اسپکتروفتومتر برای اندازه گیری این اسیدهای آلی کاربرد دارد.
پایان یافته
1399/12/18
1401/03/02