کتاب بیوسورفکتانتها در مواد غذایی
برای سفارش این کتاب لطفا با شماره 32800664-026
تماس حاصل فرمایید.
پیش گفتار نویسنده
ایده ی نوشتن یک کتاب درباره ی
بیوسورفکتانتها در مواد غذایی، به طور ناگهانی هنگامی که من کار تحقیقاتی خود را
روی بیوسورفکتانتهای باکتری اسیدلاکتیک و نقش احتمالی آنها در فرآوری مواد غذایی
و کنترل بیوفیلم آغاز کرده بودم به ذهنم خطور کرد. در دوران دکتری با مقالات
پژوهشی متنوعی پیرامون بیوسورفکتانتها که براساس یافتههای آنها و نقش
احتمالیشان در فرآوری مواد غذایی بود، مواجه شدم. اما ما متوجه شدیم، نیازی به جمع
آوری اطلاعات مربوط به بیوسورفکتانتها در مواد غذایی به عنوان خلاصه ی کوچکی تحت
عنوان بیوسورفکتانتها در مواد غذایی است؛ و ما مجموعه کتابهای خلاصه ی اشپرینگر
را مناسبترین راه برای انتشار خلاصه ی خود یافتیم. پاسخهای سریع و مثبت تیم
اشپرینگر بهواسطه ی پیشنهادات ارزشمند و زمانگذاری آنها صمیمانه قابل تقدیر
است. کتاب حاضر شامل چهار فصل با جنبه های مختلف است؛ هریک نشاندهنده ی پیشرفت،
چشمانداز و چالشهای بیوسورفکتانتها در تحقیقات مرتبط با مواد غذایی است و
انتظار میرود بهروزترین کتاب تحت عنوان بیوسورفکتانتها در مواد غذایی باشد.
تلاشهای ما نه تنها برای برجسته کردن پیشرفتهای جامعه ی علمی در این زمینه های
تحقیقاتی است، بلکه بررسی ابهامات برای گسترش چشمانداز تجاری این مولکولهای
زیستی شگفت انگیز را نیز در برمیگیرد.
اصطلاح بیوسورفکتانت به آن دسته
از ترکیبات گفته میشود که ویژگی فعال کشش سطحی دارند، مولکولهایی که کشش بین
سطحی را کاهش میدهند. ترکیب شیمیایی بیوسورفکتانتها میتواند بسیار متنوع باشد
اما در ماهیت آبدوست یا آبگریزی مشابه هستند. این ویژگیها بیوسورفکتانتها را
براساس تواناییهایشان در کاهش کشش سطحی،
افزایش حلالیت، قدرت پاک کنندگی، توانایی ترشوندگی و ظرفیت کف کنندگی در طیف
گستردهای از فرمولاسیون صنعتی سودمند میکند. در ابتدا، بیوسورفکتانتها به عنوان
دوستدار محیط زیست معرفی شدند؛ زیرا آنها نسبتاً بدون سم و زیست تخریب پذیر
هستند. دوم بیوسورفکتانتها دارای ساختارهای استثنایی هستند و برای کاربردهای
بالقوه در پاکسازی محیط زیست در بیوتکنولوژی صنعتی مغتنم شمرده میشوند.
در این کتاب، ما سعی میکنیم در مورد نقشها و کاربردهای بالقوه ی سورفکتانتهای
میکروبی بحث کنیم. عمده ی تمرکز بر مواد غذایی و آماده سازیهای مربوط به مواد
غذایی (به عنوان امولسیفایر، کفکنندگی، ترشوندگی و حل کننده ها) است. ویژگیهای
قابل توجه تولید بیوسورفکتانتها، خواص فیزیک وشیمیایی آنها و پتانسیل زیست فعال،
کاربرد آنها در صنایع غذایی و لوازم آرایشی و تثبیت نانوذرات خلاصه میشود. کتاب
بیوسورفکتانتها در مواد غذایی، دانش فعلی و تازه ترین پیشرفتها در زمینه ی بیوسورفکتانتهای
میکروبی را پوشش میدهد
کد محصول: 18