کتاب بیوسورفکتانتها در مواد غذایی

پیش گفتار نویسنده

ایده­ ی نوشتن یک کتاب درباره­ ی بیوسورفکتانت­ها در مواد غذایی، به­ طور ناگهانی هنگامی که من کار تحقیقاتی خود را روی بیوسورفکتانت­های باکتری اسیدلاکتیک و نقش احتمالی آن­ها در فرآوری مواد غذایی و کنترل بیوفیلم آغاز کرده بودم به ذهنم خطور کرد. در دوران دکتری با مقالات پژوهشی متنوعی پیرامون بیوسورفکتانت­ها که براساس یافته­های آن­ها و نقش احتمالیشان در فرآوری مواد غذایی بود، مواجه شدم. اما ما متوجه شدیم، نیازی به جمع آوری اطلاعات مربوط به بیوسورفکتانت­ها در مواد غذایی به­ عنوان خلاصه ­ی کوچکی تحت عنوان بیوسورفکتانت­ها در مواد غذایی است؛ و ما مجموعه کتاب­های خلاصه ­ی اشپرینگر را مناسب­ترین راه برای انتشار خلاصه­ ی خود یافتیم. پاسخ­های سریع و مثبت تیم اشپرینگر به­واسطه ­ی پیشنهادات ارزشمند و زمان­گذاری آن­ها صمیمانه قابل تقدیر است. کتاب حاضر شامل چهار فصل با جنبه ­های مختلف است؛ هریک نشان‌دهنده­ ی پیشرفت، چشم‌انداز و چالش­های بیوسورفکتانت­ها در تحقیقات مرتبط با مواد غذایی است و انتظار می­رود به­روزترین کتاب تحت عنوان بیوسورفکتانت­ها در مواد غذایی باشد. تلاش­های ما نه تنها برای برجسته کردن پیشرفت­های جامعه ­ی علمی در این زمینه­ های تحقیقاتی است، بلکه بررسی ابهامات برای گسترش چشم‌انداز تجاری این مولکول­های زیستی شگفت انگیز را نیز در برمی­گیرد.

اصطلاح بیوسورفکتانت­ به آن دسته از ترکیبات گفته می­شود که ویژگی فعال کشش سطحی دارند، مولکول­هایی که کشش بین سطحی را کاهش می­دهند. ترکیب شیمیایی بیوسورفکتانت­ها می­تواند بسیار متنوع باشد اما در ماهیت آب­دوست یا آب­گریزی مشابه هستند. این ویژگی­ها بیوسورفکتانت­ها را براساس توانایی­هایشان در کاهش کشش سطحی، افزایش حلالیت، قدرت پاک کنندگی، توانایی ترشوندگی و ظرفیت کف­ کنندگی در طیف گسترده­ای از فرمولاسیون صنعتی سودمند می­کند. در ابتدا، بیوسورفکتانت­ها به­ عنوان دوستدار محیط زیست معرفی شدند؛ زیرا آن­ها نسبتاً بدون سم و زیست تخریب­ پذیر هستند. دوم بیوسورفکتانت­ها دارای ساختارهای استثنایی هستند و برای کاربردهای بالقوه در پاکسازی محیط زیست در بیوتکنولوژی صنعتی مغتنم شمرده می­شوند.

در این کتاب، ما سعی می­کنیم در مورد نقش­ها و کاربردهای بالقوه ­ی سورفکتانت­های میکروبی بحث کنیم. عمده ­ی تمرکز بر مواد غذایی و آماده ­سازی­های مربوط به مواد غذایی (به­ عنوان امولسیفایر، کف‌کنندگی، ترشوندگی و حل کننده ­ها) است. ویژگی­های قابل توجه تولید بیوسورفکتانت­ها، خواص فیزیک وشیمیایی آن­ها و پتانسیل زیست فعال، کاربرد آن­ها در صنایع غذایی و لوازم آرایشی و تثبیت نانوذرات خلاصه می­شود. کتاب بیوسورفکتانت­ها در مواد غذایی، دانش فعلی و تازه­ ترین پیشرفت­ها در زمینه­ ی بیوسورفکتانت­های میکروبی را پوشش می­دهد