دلیل اصلی افزایش مصرف روغن های تهیه شده به روش پرس سرد در سال های اخیر طعم بی نظیر و ارزش تغذیه ای بالای آن ها می باشد، بنابراین هدف از این پژوهش طراحی و تدوین یک روش برای تعیین معیارها به طور عملی جهت ارزیابی حسی این نوع روغن ها و درجه بندی آن ها بود. در این پژوهش تعداد 20 نمونه از انواع روغن های تهیه شده به روش پرس سرد شامل کنجد، کلزا، آفتابگردان و تخمه کدو تهیه شده به روش پرس سرد به طور تصادفی از سطح بازار جمع آوری گردید و آزمون ارزیابی حسی توسط گروه ارزیاب کارآزموده، بر مبنای استانداردهای موجود طراحی و پردازش آماری
برای طبقه بندی روغن ها صورت گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده، ویژگی های مطلوب و نامطلوب حسی روغن ها دسته بندی و امتیازدهی شد. با توجه به یافته ها، مهم ترین ویژگی های مثبت و معمول حسی روغن های تهیه شده به روش پرس سرد عبارت بودند از: مغز دانه ای، مشابه دانه، میوهای و تازگی و همچنین از مهم ترین شاخص های منفی و غیر معمول میتوان به کهنگی، رسوب، کپک زدگی و رطوبت، تلخی و فساد اکسایشی اشاره کرد. بر همین اساس روغن ها به چهار گروه عالی، خوب، قابل قبول و غیر قابل مصرف برای انسان طبقه بندی شدند. به طور کلی نمونه روغنی درجه عالی را به خود اختصاص داد که عاری از هرگونه شاخص منفی حسی بود و همچنین بالاترین امتیاز را از ویژگی های مثبت حسی کسب کرده بود.
پایان یافته
1396/07/01
1400/08/03